Procesos
Procesos de Tequila Hacienda Vieja & Don Felix
El corazón del agave
Desde el primer momento, seleccionamos solo piñas maduras de Agave Tequilana Weber variedad Azul, cada una cuidadosamente revisada para garantizar su punto óptimo de azúcar.
Cocción lenta que transforma
Las piñas se cocinan al vapor en autoclaves más de 20 horas, a presión controlada. Esto convierte los almidones en azúcares fermentables, esenciales para revelar el sabor auténtico del agave.
Molienda con propósito
Una desgarradora reduce las piñas a fibra, y luego, mediante molinos con inyección de agua a presión, extrajimos todo el jugo. La pulpa residual, el bagazo, se desecha con respeto.
Fermentación natural
El jugo fermenta durante aproximadamente 120 horas en tanques calibrados. Aquí, la levadura convierte los azúcares en alcohol con precisión y sin interrupciones.
Doble destilación. Un carácter
La fermentación fermentada pasa por una primera destilación para obtener el "ordinario". Luego, se rectifica a tequila con aproximadamente 55 % de alcohol en volumen, listo para el reposo.
Tiempo en barrica y equilibrio
Dependiendo del estilo deseado (blanco, reposado o añejo), el tequila reposa en barricas seleccionadas. Cada tiempo y madera aporta matices únicos a la bebida.
Graduación y envasado impecables
Tras culminar la maduración, diluimos con agua purificada hasta alcanzar los 38 % alcohol por volumen. Luego, filtramos, envasamos y etiquetamos con precisión.